मक्का या मक्का क्या है | द गोल्डन कॉर्प फीडिंग द वर्ल्ड

मक्का क्या है?

मक्का , जिसे उत्तरी अमेरिका में मकई के रूप में भी जाना जाता है , वास्तव में उसी पौधे की प्रजाति, ज़िया मेस को संदर्भित करता है । यह चावल और गेहूं के साथ दुनिया की तीन प्रमुख प्रमुख फसलों में से एक है। वहीं, मक्का दुनिया में सबसे व्यापक रूप से बोई जाने वाली अनाज की फसल है, जो 165 देशों में बोई जाती है। अधिकांश मक्का उगाने वाले क्षेत्र अमेरिका और एशिया में हैं, प्रत्येक क्षेत्र कुल वैश्विक क्षेत्र के एक तिहाई से अधिक को कवर करता है। पिछले कुछ दशकों में मक्के के उत्पादन में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। 2023/2024 में मक्के का वैश्विक वार्षिक उत्पादन 1.2 बिलियन मीट्रिक टन है। (स्टेटिस्टा) संयुक्त राज्य अमेरिका और चीन प्रमुख उत्पादक हैं, जो वैश्विक मक्का उत्पादन में आधे से अधिक का योगदान देते हैं।

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मक्के की उत्पत्ति और घरेलूकरण

मक्का मानवता के लिए क्यों आवश्यक है?

आजकल, हम अपने दैनिक जीवन में मक्का को एक स्वादिष्ट और पौष्टिक फसल के रूप में आसानी से पा सकते हैं। लेकिन इसका कार्य केवल भोजन उपलब्ध कराने से कहीं आगे तक जाता है। इसके अनेक रूपों को देखते हुए, मक्का आधुनिक जीवन का एक प्रमुख घटक है। डिब्बे में ऐसा भोजन, मवेशियों के लिए चारा, कपड़े और ईंधन। मक्का मनुष्य को भोजन और आर्थिक मूल्य दोनों प्रदान करता है, जो मानवता के लिए उसका उपहार है।

मक्का मानव सभ्यता के लिए महत्वपूर्ण क्यों है?

C4 प्लांट

मकई एक विशिष्ट C4 पौधा है, जिसका अर्थ है कि इसमें अधिक प्रकाश संश्लेषण क्षमता है। पारंपरिक C3 पौधों (जैसे चावल और गेहूं) की तुलना में उसी वातावरण में, C4 पौधों की विशेषताएं मक्का को बढ़ने में मदद करने के लिए सूरज की रोशनी, पानी और पोषक तत्वों का बेहतर उपयोग करने में सक्षम बनाती हैं। इससे प्रति एकड़ अधिक पैदावार होती है और सूखे और उच्च ऊंचाई वाले वातावरण में चुनौतियों का सामना करने की क्षमता बेहतर होती है। 

लघु विकास चक्र

रोपण से लेकर कटाई तक, मक्का तेजी से और कुशलता से बढ़ता है, अक्सर 90 से 150 दिनों में। अधिकांश अनाजों के विपरीत, मक्के की पैदावार अधिक होती है और यह व्यापक परिस्थितियों को सहन कर सकता है। इसका तात्पर्य यह है कि, इष्टतम बढ़ती परिस्थितियों में, मक्का बड़ा आर्थिक लाभ दे सकता है।

हमने कुछ अनुभवों का सारांश प्रस्तुत किया है मकई की खेती , और आशा है कि ये युक्तियाँ आपको उन मकई के खेतों की खेती करने में मदद कर सकती हैं जो आपके लिए विशेष हैं।

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मक्के के बीज की संरचना

मक्के के बीज चार मुख्य भागों से बने होते हैं, जिनमें से प्रत्येक एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है:

• पेरीकार्प: जंगली मूल टेओसिंटे से प्राप्त यह परत, मक्के के बीज की रक्षा करती है और इसमें पौधे के फाइबर की मात्रा अधिक होती है। प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान, यह मक्का के बीज की अखंडता को बनाए रख सकता है।

  
  

• भ्रूणपोष:  भ्रूणपोष का योगदान 82% से अधिक होता है मक्के के दानों के भार में । इसमें 8% प्रोटीन और 70% स्टार्च होता है । मकई अपनी उच्च स्टार्च सामग्री के कारण मनुष्यों के लिए कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। एंडोस्पर्म औद्योगिक विनिर्माण उत्पादों जैसे अल्कोहल ईंधन और मानव खाद्य पदार्थों जैसे कॉर्न सिरप, आटा और अन्य घटकों का प्राथमिक स्रोत भी है।

  
  

• रोगाणु: रोगाणु बीज का वह हिस्सा है जो मकई के दाने के अंकुरण के लिए जिम्मेदार होता है। इस परत के मुख्य घटक वसा (25%), विटामिन, खनिज और उच्च गुणवत्ता वाले तेल हैं। लोग आम तौर पर मकई के तेल और खाद्य योजक (जैसे मिठास, विटामिन योजक) का उत्पादन करने के लिए रोगाणु अर्क का उपयोग करते हैं

  
  

• टिप कैप: यह वह भाग है जो मक्के के दाने को भुट्टे से जोड़ता है। विकास के दौरान, यह पोषक तत्वों और पानी को अंदर और बाहर जाने की अनुमति देता है।

  
  

  
  

  
  

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विभिन्न रूपों में मक्का (डिब्बाबंद, पेय पदार्थ, चारा, खाद्य योजक, इथेनॉल, आदि)

मक्का अनुकूलनीय है और इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक है, जो इसे एक महत्वपूर्ण अनाज बनाती है। खाने के अलावा, मक्के का उपयोग आमतौर पर पशु आहार, बायोएथेनॉल ईंधन और विभिन्न प्रकार के औद्योगिक सामान जैसे खाद्य योजक, स्टार्च, सिरप और बायोप्लास्टिक्स में किया जाता है। मक्के का उपयोग लगभग 3,500 विभिन्न उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है, जो दर्शाता है कि आधुनिक समाज इस पर कितना निर्भर है।

पशु आहार के लिए उपयोग की जाने वाली मक्का की मात्रा स्रोत और अध्ययन किए गए वर्ष के अनुसार भिन्न होती है। हाल के अनुमानों के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग 38.7% मकई का उपयोग 2020 में पशुधन फ़ीड के रूप में किया जाएगा  (विश्व आर्थिक मंच )

जैसे-जैसे लोगों की ईंधन इथेनॉल की मांग बढ़ती है, इथेनॉल औद्योगिक उत्पादों को शुद्ध करने के लिए अधिक मकई का उपयोग किया जाता है, और यह हिस्सा धीरे-धीरे बढ़कर 5.45 बिलियन बुशेल मकई तक पहुंच गया है। ( यूएसडीए ईआरएस )

(छवि द्वारा एंड्रियास गॉलनर से पिक्साबे )

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मक्का एवं संस्कृति

कई समुदायों में, विशेष रूप से अमेरिका में, मक्के का महत्वपूर्ण सांस्कृतिक महत्व है। सहस्राब्दियों तक खेती की गई, इसने माया और एज़्टेक जैसे प्रागैतिहासिक समाजों के लिए आधारशिला के रूप में कार्य किया। कई समाजों में अब भी मक्का जीवन और पोषण का प्रतीक है।

इतिहास और दैनिक जीवन दोनों में मक्के के महत्व को पहचानते हुए, कई संस्कृतियाँ त्योहारों और समारोहों के साथ इसका सम्मान करती हैं। उदाहरण के लिए, लैटिन अमेरिका में 'हार्वेस्ट फेस्टिवल' मक्के की फसल का पारंपरिक स्मरणोत्सव है। जब सामूहिक रूप से विचार किया जाता है, तो ये तत्व दर्शाते हैं कि मक्का केवल एक फसल से कहीं अधिक है; यह मानव सभ्यता की नींव है और हमारे आहार, अर्थव्यवस्था और संस्कृति में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

(छवि द्वारा मार्सेलो ट्रुजिलो से पिक्साबे )

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मक्का के प्रमुख प्रकार (मकई)

विभिन्न प्रकार के मक्का (मकई), जैसे डेंट, फ्लिंट, आटा, मीठा और पॉपकॉर्न, को उनके कर्नेल प्रकार के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। ये किस्में, पॉड कॉर्न के अपवाद के साथ, गिरी की भ्रूणपोष संरचना द्वारा निर्धारित होती हैं और प्राकृतिक संबंधों का प्रतिनिधित्व नहीं करती हैं।

• चकमक मकई
  फ्लिंट कॉर्न को भारतीय मकई या सजावटी मकई के रूप में भी जाना जाता है, फ्लिंट मकई का उपयोग अक्सर सजावट के लिए किया जाता है लेकिन इसे कॉर्नमील, मकई के आटे और जई के आटे में भी संसाधित किया जा सकता है। फ्लिंट कॉर्न का हृदय नरम होता है, और बाहरी परत मोटी और कठोर होती है। कान लंबे होते हैं और गुठलियों की पंक्तियाँ कम होती हैं; गुठलियाँ आमतौर पर गोलाकार और चिकनी होती हैं। यह समशीतोष्ण जलवायु में अच्छा होता है क्योंकि यह जल्दी बढ़ता है और अंकुरण अधिक होता है।

(छवि पिक्साबे के माध्यम से)

• डेंट कॉर्न
  डेंट कॉर्न मक्का का सबसे आम प्रकार है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से पशु चारा, कॉर्नफ्लेक्स, कॉर्न सिरप और कॉर्नस्टार्च जैसे औद्योगिक उत्पादों के लिए किया जाता है। इसका उपयोग व्हिस्की जैसी शराब बनाने में भी किया जाता है। डेंट कॉर्न में एक नरम, आटे जैसा कोर होता है जो सूखने पर एक गड्ढा बनाता है, और पीछे और किनारों पर कठोर, कॉर्नियस एंडोस्पर्म होता है। इसका उपयोग औद्योगिक वस्तुओं से लेकर पशु चारे तक में किया जाता है। अपने सफेद स्टार्च के कारण, विशिष्ट खाद्य उत्पादों के लिए सूखी मिलिंग क्षेत्र में सफेद डेंट मकई को महत्व दिया जाता है।

  
  

(छवि पिक्साबे के माध्यम से)

• स्वीट कॉर्न
  स्वीट कॉर्न में एक जीन चीनी को स्टार्च में बदलने में देरी करके चीनी की मात्रा को बढ़ा देता है। सूखने पर, गुठली में कांच जैसी, झुर्रीदार बनावट होती है जो मिठास को संतुलित करती है। स्वीट कॉर्न में चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण इसे ताजे भोजन के रूप में व्यापक रूप से खाया जाता है। इसकी कटाई पूरी तरह परिपक्व होने से पहले की जाती है, जो इसे क्रीमयुक्त मकई और डिब्बाबंद मीठी मकई के लिए आदर्श बनाती है।

  
  

(छवि पिक्साबे के माध्यम से)

• मोमी मकई
  विशेषण 'मोमी मकई' पौधे के भ्रूणपोष को संदर्भित करता है, जो पूरी तरह से एमाइलोपेक्टिन से बना होता है और मोमी दिखाई देता है। इस अनाज का चिपकने वाले पदार्थों और कागज के निर्माण के साथ-साथ खाद्य उद्योग में स्टेबलाइजर्स और थिकनर के रूप में औद्योगिक अनुप्रयोग होता है। मोमी मकई का नाम इसके चिपचिपे स्टार्च (एमाइलोपेक्टिन) के लिए रखा गया है और इसका उपयोग मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में गाढ़ा सॉस और सूप बनाने के लिए किया जाता है। मोमी मकई का उपयोग कुछ पारंपरिक एशियाई व्यंजनों में भी किया जाता है, जैसे चिपचिपा मकई सूप।

(छवि पिक्साबे के माध्यम से)

• पॉपकॉर्न चाहिए
  पॉपकॉर्न एक प्रकार का मौलिक मक्का है जिसमें सीमित मात्रा में नरम स्टार्च और एक दृढ़ भ्रूणपोष होता है। गुठली के पेरिकार्प्स मोटे या पतले हो सकते हैं, और वे नुकीले या गोलाकार हो सकते हैं। पॉपकॉर्न गर्म होने पर फूटने के लिए जाना जाता है।

(छवि पिक्साबे के माध्यम से)

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मक्का (मकई) बोने के लिए बुनियादी शर्तें

जलवायु

• तापमान:  मक्के की वृद्धि के लिए आदर्श तापमान सीमा 17°C से 33°C (63°F से 91°F) के बीच है। उपयुक्त तापमान मक्के के बीज के विकास चरण पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए मक्के के अंकुरण में, दिन के उजाले के दौरान इष्टतम तापमान 25 से 33 डिग्री सेल्सियस तक भिन्न होता है, जबकि रात के दौरान, इष्टतम तापमान 17 से 23 डिग्री सेल्सियस तक भिन्न होता है; पूरे बढ़ते मौसम के लिए औसत इष्टतम तापमान 20-22 डिग्री सेल्सियस है। (एमडीपीआई)

• वर्षा: मक्के को उगने के लिए भरपूर पानी की आवश्यकता होती है, विशेषकर अंकुरण और फूल आने की अवस्था के दौरान। मक्के की वृद्धि के लिए आदर्श वार्षिक वर्षा 500 से 800 मिमी के बीच है।

मिट्टी

• मिट्टी का प्रकार:  मक्का विभिन्न प्रकार की मिट्टी में उग सकता है, रेत से लेकर चिकनी मिट्टी तक, जब तक मिट्टी उपजाऊ है। लेकिन,  मक्का अच्छी जल निकासी वाली दोमट मिट्टी में सबसे अच्छी होती है जिसमें बहुत अधिक पानी होता है।

• पीएच स्तर: मक्के के लिए आदर्श मिट्टी का पीएच 6.0 और 7.5 के बीच है। अम्लीय या अत्यधिक क्षारीय मिट्टी पोषक तत्वों के अवशोषण को प्रभावित कर सकती है, जिसके परिणामस्वरूप मकई की फसल की पैदावार खराब हो सकती है। गंभीर मामलों में, मकई की वृद्धि संरचना नष्ट हो जाएगी।

सूरज की रोशनी

• प्रकाश की आवश्यकता: मक्का एक विशिष्ट C4 पौधा है, जिसका अर्थ है कि इसे प्रकाश संश्लेषण और विकास के लिए प्रतिदिन 8 से 10 घंटे सीधे सूर्य के प्रकाश की आवश्यकता होती है।

पोषक तत्व संबंधी आवश्यकताएँ

• उर्वरक: मक्का एक पोषक तत्व प्रधान फसल है, जिसमें नाइट्रोजन (एन), फॉस्फोरस (पी), और पोटेशियम (के) की महत्वपूर्ण मात्रा की आवश्यकता होती है। एक अच्छी तरह से संतुलित उर्वरक कार्यक्रम आवश्यक है, जो विशिष्ट आवश्यकताओं को निर्धारित करने के लिए अक्सर मिट्टी परीक्षण पर आधारित होता है।

रोपण घनत्व

• अंतराल: मक्के की इष्टतम वृद्धि और उपज के लिए उचित पौधों के बीच अंतर आवश्यक है। सामान्य तौर पर, मक्के को पौधों की प्रति पंक्ति 14-32 सेमी और पंक्तियों के बीच 70-90 सेमी की दूरी पर लगाया जाना चाहिए। (मिट्टी की गुणवत्ता, पर्यावरण और मकई के बीज के प्रकार के आधार पर) यह अंतर सुनिश्चित करता है कि प्रत्येक पौधे में जड़ और पत्ती के विकास को बढ़ावा देने के लिए पर्याप्त जगह हो।

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